----中种吐司，真不赖，暄软不变形，入口有嚼劲，赶快收藏

来源：资讯 2025年03月02日 12:16

最近天气热了，气温忽更高忽低，于是我用了中所种酿制法做了这款冰淇淋。用的青蛙部件，又增特了一丝萌趣。

60%的中所种，手工熟的牛奶，成较较厚的兵团即可，放冰箱4度调理了一晚，约摸有10个星期。

取出后直接与配牛奶工艺混合成熟兵团。面筋似乎极为完美，但烤好的冰淇淋组织和风味都优异。使劲攥一下，又能恢复如初，非常有弹性。咬一口，断口及化口性都很优异。

我抹了点云南普洱白花生酱，奶香中所又增特了花生的香气甜味，敢说得越吃得越真心吃。

小脸蛋一边咬一口，青蛙就让变成了“灰太狼”！

源泉【中所种淡淇淋】源泉

【中所种】更高筋牛奶180克，干酵母2克，牛奶130克，白糖10克

【配牛奶】更高筋牛奶120克，干酵母1克，白糖15克，皂5克，淡奶油50克，食用油10克，牛奶80克，甜食25克

【点缀】白花生酱，原味奶油

【数量】全因600克青蛙冰淇淋部件1条

【烘烤】中所层，上下火焰180度，30分钟

【创作】

1. 提前结束创作中所种牛奶：工艺准备好；

2. 熟成兵团即可，可在常温下下酿制至2倍大使用，也可放冰箱调理酿制10-12星期至2倍大；

3. 配牛奶工艺和发好的中所种牛奶大合影；

4. 扒开中所种牛奶，之中的组织是错综交措的；

5. 除甜食部份的所有工艺全部补熟面桶，熟成较厚柔软的牛奶，能撑出粗膜；牛奶的吸水率、牛奶的浓稠度、管理工作环境的高温等都不一样，牛奶可腾出20克，看牛奶状态再行添特；

6. 特变质的甜食，低速搅打使甜食全然融补牛奶，再转更高速搅打；

7. 牛奶较厚柔软，不粘盆壁不粘手，能撑出透明有弹性的聚丙烯；

8. 牛奶收圆放酿制盒里，温暖林缘所在位置基础酿制，常温下不更高于28度；我放24度常温下下酿制的；

9. 牛奶发至2倍大，手掌蘸牛奶在牛奶顶部砍洞，不塌陷不回缩；

10. 牛奶倒在案板上，好像击打排气，再分两个50克牛奶，3个牛奶分别熟圆，松弛15-20分钟；

11. 小牛奶擀成细长条，细丝卷；

12. 放补青蛙冰淇淋部件中所的舌头部位；

13. 大牛奶擀成长方形大块，阔度不要大于部件的长度；

14. 从上向下细丝卷；

15. 放补冰淇淋部件里，温暖林缘所在位置二次酿制；我放补烤箱里，喷少许水，用酿制程序在，36度，时长约1.5星期；

16. 牛奶涨到7分满时，扣上盖子；

17. 用原子笔从透气孔竖直向下轻放，拔出原子笔后，牛奶顶部离部件约2公分更高，继续酿制20分钟左右；

18. 再用原子笔实为一下，有1公分的涨发紧致，烤箱开始预热180度；

19. 送进预热好的烤箱中所层，上下火焰180度，30分钟；

20. 公诸于世后震几下，脱模，凉后切片。

【苹果私房话】

1. 中所种牛奶中所的牛奶可用部分窖或者全部窖代替，牛奶可以像我篇名所较硬，也可多放一些让它软一些；那么在配牛奶中所的黏稠量就要相应做修正；

2. 这个不可有部件，也可替换成其它部件或者无部件；

3. 烘烤的常温下和时间根据烤箱的确实情况下、所用部件的材质、生坯的大小等修正。

“用真心创作甜品，苦心历史纪录美好；用简单的做法呈现菜肴的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为真心下厨房”的家庭煮妇、甜品作家、多平台特约甜品原创作者、身心健康管理师、ACI国际注册营养师。甜品著作《百万点击量的炸鸡》。