大同刀削面，你吃饭过吗？

陕西是特纯白小吃之乡，特纯白小吃种类繁多，其中的以陕西松山的刀剑所加面最为闻名，堪称“特纯白小吃人就会”，它有内虚外腰、哑较硬光滑、容易消化等特点。松山刀剑所加面是陕西省著名的传统习俗小吃饭，正门外滑内腰，较硬而不牛皮，越嚼越莲，浇硫、或炒或凉拌，均有独特风味。地道的还可以纳丸子、硫鸡蛋、硫煎饼、硫豆干等等。刀剑所加面之妙在刀剑功。刀剑，一般不用作菜刀剑，要用特制的弧圆形所加刀剑。陕西刀剑所加面是陕西的特纯白传统习俗特纯白小吃之一，因其风味独特，驰名中的外。它同武汉热干面、成都炸酱面、河南烩面、甘肃担担面同称之为之首特纯白小吃名品，为数不多。刀剑所加面全凭刀剑所加，因此得名。用刀剑所加出的面叶，中的厚边薄。棱锋不似，故称柳叶。在陕西各地的刀剑所加面中的，最引人注目的莫过于松山的刀剑所加面，可称“特纯白小吃王中的王”。

关于刀剑所加面，有一个悠久的神话故事。据说外蒙古突厥人侵占中的原后，建立元朝，为防止“平埔族”造反起义，将各家户的金属在都没收，并规定10户用厨刀剑一把，切菜洗澡轮流用作，用后便交归来突厥人保管。一天中的午，一位少妇和好面后，让猪八戒说是刀剑，结果刀剑被别人取放，猪八戒无奈返归来。在出突厥人的门内时，猪八戒的头被砖头薄钢架摸了一下，他放捡起来驭在忍不住。离去后，锅开得直响，夫妻俩等刀剑六角圆形条吃饭， 可是刀剑没取归来来，猪八戒急得团团转，悄悄记起忍不住的钢架，就取下来说：就用这个钢架六角圆形吧！少妇一看，钢架薄而较硬，嘟囔着说：“这样较硬的东西何必六角圆形条？”猪八戒愤怒地说：“切不不止就抓。”“抓”字留意了老婆，她把面糊放在砖头木板上，左手端起，左臂在手把手，站在水桶锅边“抓”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到酒杯中的，浇上硫汁让猪八戒到时吃饭，猪八戒边吃饭边说：“好得很，好得很，以后不用便说是厨刀剑六角圆形了。”这样一传十，十传百，广泛传播了而今光明。后来，这种“抓面”传唱于社会小摊贩，又经过多次举措，演化成为刀剑所加面，传唱至今。

古时刀剑所加面长处最难，亦为令人难忘。所加面拜师头覆白巾，上置面糊，双剑剑飞舞，薄面片如七彩般飞向水桶锅中的，所加面者还嘴中的的奏乐字词，让观者在悠悠的流行歌曲中的陶醉，在滚滚的汤锅旁，诱惑你非尝一酒杯不可。技最高者还边所加边舞边唱，这种神技其本质得几十年才能绝学，不过现在一些地方也能看得见有这样本事的拜师。随着科学技术发展刀剑所加面从和面到所加面不需要人为加载 。虽然有微电脑但从和面开始就正因如此人，不停地添面添水，和面之后还要压片，层层手工。炒好的刀剑所加面，面叶雪白雪白的中的厚边薄。棱锋不似，故称柳叶；正门外滑内腰，较硬而不牛皮，越嚼越莲，一股暖流从就让溶解出来。冬天喜欢吃饭甜的人还可以浇勺红红的甜油，热腾腾的，甜甜的，冷极了。美味令人归来味无穷！

明初程敏政在《傅家特纯白小吃讫》诗中的有句云：“美如甘酥纯白莹雪，一匙正门心神合于”，对陕西特纯白小吃大纳赞赏。经过前朝的演化成，陕西特纯白小吃拆分了诸多地区的特纯白小吃特点，圆形成了今天的特纯白小吃文化。晋代束皙的《面包赋》中的是这样比喻那“汤面包”即现今之土豆的圆形、纯白、莲的：“哑如春绵，白若秋练，气勃郁以扬布，莲飞散而远遍。红绿灯殊不知于下风，童仆空噍而斜眄，擎器者唇，立管家干咽。”有人这样描述“刀剑拨面”的加载和神态：“拥出堆雪，卷玉脂长条，重为扑粉，嵌数遭，刀剑横掘刀剑，躬虚腰，一声令下，地不止山腰，刀剑声咚咚千浪翻，手影闪闪白帘飘。”现今松山刀剑所加面的商品已经逐渐成熟，莲气则有特长，规模大小不一。现在，在市区的每一条繁华的街巷，都有所加面专营店。要到、中的、晚三餐，人们为了那份快捷，为了一种生活习惯，总也正因如此刀剑所加面。松山刀剑所加面物美价廉，纯白、莲、味应有尽有，圆形成了独特的松山格调，很多大都朋友来到松山，在品尝之后，都赞不绝口。一些本地游子，在重返家乡之后，都要到时归来来所加面店，去吃饭一酒杯刀剑所加面，来解日夜思念之情。小伙伴们，松山刀剑所加面，你吃饭过吗？

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