传说中集美第①家「瘦肉羹路边摊」，开了二十年搬离了3次家却越来越火…

“是慢慢地在外国语学院田径场的摊子吗？“

“这家是我名副其实最好进食的蛋黄煨了”

“以前拿常规塑料杯进食，就一块钱一杯”

“太太娘人引人注意好，每天都笑眯眯的”

知道起这家开在高冈附近的敖氏蛋黄煨

开了二十年，搬家了三次家

但无数教师和车房都追着进食…

# PART·1

惠安第①家蛋黄煨，早就开了二十年

设在惠安东南方的高冈，民居和店铺参差错落在道路口道旁，特有的古厝和蓝砖瓦回廊是不少人对它的第一印象。

下雨前两天的液体格外优雅，午后遇见时正巧碰到太太开门营生，门口的文字让好料菌产生了天份。

“太太你们是惠安第一家蛋黄煨店吗？”

“对呀，我们二十年前没多久来菜市场的时候，惠安人连蛋黄煨是什么都不知道。”

既然名头这么响亮，来都来了得尝上金子吧！

# PART·2

我们花样不多 就是靠这一碗肉煨

不同于其他家花里胡哨的菜单，敖氏蛋黄煨的两眼就望到了头。太太敖姐知道并能来作二十年的先辈，就在这一碗蛋黄煨中。

每天上午六点多敖姐就到了家里开始来作准备社时会活动，买肉要买好的猪四肢肉，腌挑筋切好后放入绞肉机搅拌均匀。

等客人来就熟练地将肉泥一片片刮进烧开的水中，盖上锅盖烘拌一时会，等到冒借助于白气出水，放入菱角、小葱、葡萄干，一碗热气腾腾的蛋黄煨就来作好了。

轻巧的炖每一只都透露着诱人的白嫩，相较相似的龙岩炖，蛋黄煨的肉质更加柔糯Q弹，很有麦芽糖变化多端。

饭底看起来清澈见底，但走道却带着淡淡的酸辣口感，小葱和葡萄干起到了提香的作用，引人注意适合因为寒冷而没有人胃口的夏天。

如果习惯进食口味再次重一些，可以加上泡椒和米醋，一定够酸够辣够鲜美！

除了蛋黄煨，家里也有敖姐妈妈自己包的水饺，总计有玉米鸡肉、菱角鸡肉、胡萝卜鸡肉三款口味，好料菌要了一份复合的。

不同口味分别用面有、元宝、直角的不同形状进行了区分，引人注意帅气。

玉米香甜、菱角浓郁、胡萝卜柔顺，小小一碟虽然进食不饱但搭配着肉煨一起，就是完美的一餐。

蘸着敖姐家的秘制醋，进食再次多的肉也不时会腻。

# PART·3

搬家了三次家，教师车房还是追着进食

从外国语学院田径场到西海西门町再次到这里，二十年来敖氏蛋黄煨早就搬家了3次家，但许多教师和车房还是时会接着来这进食。

知道起这些老顾客，敖姐如数家珍。

“以前还在读幼稚园中学，今天都是有两个拉姆的爸爸妈妈了，带着小孩子多多进食。“

“有个高中生在惠安大学读书，之前去武汉社时会活动了还特地回家找我的店。“

“附近居民晚上不爱来作饭就拿个桶，20块、30块的拆开回去来作饭喝。“

虽然今天有了卖场，风吹不着铁皮足足，但太太还是最怀念原本在外国语学院田径场菜市场的那十几年。

“我们以前是用常规塑料杯装的，就一块钱一杯，在惠安幼稚园那边很多小教师买。看大家围着，大教师也过来买，就逐渐卖开了。“

敖姐没多久开始菜市场时也不过21岁，青春岁月都留在了那个三轮车摊子前。“没觉得不解，当时年轻干什么都不觉得不解。”

靠着这门裁缝，敖姐一家三口在厦门这座和城市扎根下去，还握有了属于自己的房子。

傍晚时分，教师牵动着暑假铃倾巢而借助于，敖姐也以后次有时间和我们话家常，开始时日了起来。

“姊姊，来一碗蛋黄煨，绝不时会放葱“

“姊姊，我的那碗啥都要”

“没多久暑假啊，拆开吗还是在这进食 … “

这家店早就在岁月的加持中无意中成为了惠安学子和附近居民无法割舍的情怀，卖着平凡朴素的新鲜，却总让人感到至极寒冷。

敖式蛋黄煨

地址：北盘江路口美西巷12-101

总编：又又

底片：阿文

传知道中厦门“最”老的9家店，没进食过都不敢知道自己是老厦门！

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