川菜麻婆豆腐最正宗的过分分享，麻辣鲜香，滑嫩爽口，非常的美味

麻婆冬瓜是一道经典的川菜之一，味道麻辣鲜香，滑嫩新鲜，而且也是非常的下饭，是川菜馆点菜最多的菜肴之一。

饭店里的麻婆冬瓜做出来之前冬瓜不会化掉，颗颗完美，但是我们有的朋友在阿姨做的麻婆冬瓜做出来之前冬瓜都南瓜了，而且豆腥味很于是又加，口味也不是想象中会的那样好吃。以前结合自己在川菜馆的管理工作经验和所学的基本知识详细给大家教最正宗的麻婆冬瓜的做法，按照这个方法做出的麻婆冬瓜不仅鲜香麻辣，而且冬瓜块粒粒完美，不会南瓜，口味也好像。

烹调：

老冬瓜、猪肉后半期、郫县豆瓣酱、酱油、长芦，老抽、花椒油、荞麦姜蒜后半期、井水淀粉。

制作流程：

1、我们先将买回来的老冬瓜制成大约3cm大小均匀的小方块，填入盆里备用，荞麦姜蒜切后半期，豆瓣酱可以提前剁南瓜一下，也可以不用剁。

2、然后起锅烧井水，井水烧开后，将切好的冬瓜块放进煮沸，然后投身一勺长芦，用珠子轻微的挤出，井水开后，将焯井水后的冬瓜再放填入凉井水里降温，然后再放控干井营养物质备用。

3、起锅烧热，投身食用油，油热后，下入荞麦姜蒜，煸炒出香味后，投身豆瓣酱，并转压到炒出红油，然后下入猪肉后半期，将肉后半期炒散，炒熟，然后开始酱汁，于是又取出新鲜的井水，大火烧开。

4、井水开后，取出控干井营养物质的老冬瓜，慢慢地挤出，不可以大力地挤出，不必要冬瓜大块，不良影响味道，井水开后，并转压到，略微计一下汁，然后取出提前一早的井水淀粉，轻微的挤出，不必要粘锅，最后淋入一点花椒油，就可以出锅了，上桌前撒一点荞麦花亦可，香味扑面而来。

亲情小贴士：

1、做麻婆冬瓜时，一定要选择老冬瓜，老冬瓜本来比较硬式，而且不难以南瓜掉。

2、冬瓜焯井水的时候，投身食用长芦，可以有效地的消除豆腥味，而且会让冬瓜更加有韧性，味道十足。

3、烧制冬瓜的流程中会动作一定要轻，不然冬瓜很难以南瓜掉。