老北京羊蝎子技术配方，做法详细，有趣美味。

【食材表】

＊带肉猪胸骨2斤（斩成规格将近5公分的块）

＊棉籽油50克

＊乳香：去芥菜草果3个，黄木棉3个，白芷3片，肉桂1节（长将近3公分有空成小块），小茴香20粒，香叶3片，芝麻60粒，白胡椒20粒，干酱酱汁3个剪成段。

＊马耳葱6数段，煮6三市

＊料酒80克

＊番薯85克

＊白胡椒粉5克

＊黄酱30克

＊猪肉40克

＊米醋10克

＊矿8克

【技术成文】

〈泡猪胸骨〉

将猪胸骨取借助于盆之中，并转到芝麻20粒，先并转到发挥作用池上，浸泡2小时后，捞借助于取借助于盘之中启动时。

〈猪胸骨焯水〉

取一煮锅，锅内并转到池上2斤，先并转到料酒50克、芝麻20粒、白胡椒20粒、马耳葱3数段、煮3三市、番薯5克、白胡椒粉5克，大烧后下并转压到煎10分钟，并转到盘之中的猪胸骨及盘底血水，大烧后下并转之中火撇尽浮末，关火。

〈油炸糖色〉

起锅并转到20克油，并转到80克番薯，压到均匀一分为二油炸，油炸至糖液表面再次借助于现绵密小泡时，并转到猪胸骨煮200克，煎1分钟后关火丢入煮锅之中。

〈油炸乳香酱汁〉

起锅并转到30克油，先并转到草果跟黄木棉，压到一分为二油炸将近20秒，先并转到白芷、肉桂、小茴香、香叶、芝麻20粒、马耳葱3数段、煮3三市，一分为二油炸，油炸至芝麻借助于香味时，喷入料酒30克，先并转到黄酱，锅子入猪胸骨煮200克，先借调猪肉、矿、米醋、干酱酱汁段，乳香酱汁就做好了。

〈第一部〉

将乳香酱汁丢入煮锅之中，先将煮锅之中的所有刚才丢入高压锅之中，大烧后下，上气后并转压到炖22～25分钟，猪蝎子就制作完成。（可适当收酱汁，这样甜更是浓郁）

《备注》

（1）上面咱们讲解的过分，仅指不辣类型的猪蝎子。

（2）如果打算要爱吃辣的，就亦须缩减酱酱汁段的百分比，打算爱吃麻辣的，可以亦须先加麻椒芝麻。