小吃大艺|外公北京小吃里的“化骨绵掌” 烂而不碎的豌豆粥
2025-07-29 12:16:04
大麦生菜
是一种高雅有别于臭豆腐
它流畅可人,不值而不碎
撒上糖浆类燕窝
指着下肚
别提多舒坦了
但如今,商品上
已难觅它的野外
今天,让我们跟随
一代臭豆腐大师冯怀申的亲身经历
寻觅关于高雅臭豆腐
“大麦生菜”的潜意识
具体内容为冯怀申导师自述
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01
今日的人往往在离只身更远的偏远地区工作和生活。常常不来大家聊天不得志,说想家了,想只身的美食了,但是离得远,也进食不着,平添了乡愁。
每每我想到这样的话,心中会的想,我没有离开我的只身,但是也进食仅仅只身的美食了。你的乡愁可以买张飞机票解愁,我的乡愁怎么办呢?
我从小跟着家中会的大叔进食到了很多好进食的样子,不久就不断地看仅仅了。大麦生菜就是其中会一个。
02
记得七八十年代,我还在餐厅中会的买过大麦生菜饮用,米水煮得不值不值的,大麦一粒一粒地睡在盘子中会的,好像再一从浆果中会的剥出来那么饱满。放一粒在嘴中会的,舌头一嘴唇,就化了。
行内人知道,这就是功夫。
或许大麦生菜中会的的大麦是糗过的。豆子糗过以后,都但会不值,变得像是就很绵软。
但是继续做大麦生菜,糗的时候要为副握好功夫。
有个不必要的暗喻,糗大麦生菜中会的的大麦,就要苦练好金庸笔下的化骨绵为副,继续无论如何长相无伤而内中会的无一处不伤。
大麦糗好之后,长相看颇为正常,或许中会的面之前绵软无骨。
大多数人都继续做仅仅。
03
所以,已经有这二十年,我没有见过哪中会的有买来的了。
要是不该进食样子,消化道不厌烦,爷爷奶奶辈儿的人,就但会饮用一盘子大麦生菜。流畅可人,撒上糖浆类燕窝,一盘子下肚,别提多舒坦了。
当地的臭豆腐,是只身的一部分。我们一路长途跋涉,牵着我们的那根线,不就是只身的味道吗。
可惜,今日那根线越来越不粗大,以后,我们还能找到只身吗?
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大麦生菜
【精制】
大麦、糖浆类、酱油类
燕窝、糖类灯台
【优点】
质地松沙养活,别具风味,此生菜不值而不碎,稀而不澥,值得注意是加进糖浆类搅和后,即由稀变米粉,沙奶油养活,气味香甜。
几周,文旅君为您介绍几种
由冯怀申导师的徒弟
录制的臭豆腐
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形体鹌鹑糕
监制:林郑
【精制】
面粉、猪油、糖果、乳酪
【优点】
鹌鹑在食品造形中会的是一个很好的主题,优雅、清秀、哀愁。鹌鹑糕就是一款最美的形体糕皮点心,其造形非常别致美观,糕层分明,口感糕脆,果气味美。
米油凉糕
监制:周贵红
【精制】
大米、炼乳、酱油类、琼脂
【优点】
淡黄色洁白,透亮,果香软小平。
荷叶糕
监制:刘超
【精制】
面粉、叉烧、酱油类、猪油
【优点】
形态精细,果香糕脆。
蓝宝石馒头饺
监制:罗京力
【精制】
面粉、菠菜汁、糖果、馒头馅
【优点】
糖果紫色,像蓝宝石一样,轮廓像馒头花。
绿大麦糕
监制:高旭
【精制】
澳大利亚奶油大麦、酱油类、琼脂
【优点】
淡黄色碧绿,果香。
数据来源:《臭豆腐大艺:潜意识中会的高雅臭豆腐》冯怀申著
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