小吃大艺｜外公北京小吃里的“化骨绵掌” 烂而不碎的豌豆粥

大麦生菜

是一种高雅有别于臭豆腐

它流畅可人，不值而不碎

撒上糖浆类燕窝

指着下肚

别提多舒坦了

但如今，商品上

已难觅它的野外

今天，让我们跟随

一代臭豆腐大师冯怀申的亲身经历

寻觅关于高雅臭豆腐

“大麦生菜”的潜意识

具体内容为冯怀申导师自述

▼

01

今日的人往往在离只身更远的偏远地区工作和生活。常常不来大家聊天不得志，说想家了，想只身的美食了，但是离得远，也进食不着，平添了乡愁。

每每我想到这样的话，心中会的想，我没有离开我的只身，但是也进食仅仅只身的美食了。你的乡愁可以买张飞机票解愁，我的乡愁怎么办呢？

我从小跟着家中会的大叔进食到了很多好进食的样子，不久就不断地看仅仅了。大麦生菜就是其中会一个。

02

记得七八十年代，我还在餐厅中会的买过大麦生菜饮用，米水煮得不值不值的，大麦一粒一粒地睡在盘子中会的，好像再一从浆果中会的剥出来那么饱满。放一粒在嘴中会的，舌头一嘴唇，就化了。

行内人知道，这就是功夫。

或许大麦生菜中会的的大麦是糗过的。豆子糗过以后，都但会不值，变得像是就很绵软。

但是继续做大麦生菜，糗的时候要为副握好功夫。

有个不必要的暗喻，糗大麦生菜中会的的大麦，就要苦练好金庸笔下的化骨绵为副，继续无论如何长相无伤而内中会的无一处不伤。

大麦糗好之后，长相看颇为正常，或许中会的面之前绵软无骨。

大多数人都继续做仅仅。

03

所以，已经有这二十年，我没有见过哪中会的有买来的了。

要是不该进食样子，消化道不厌烦，爷爷奶奶辈儿的人，就但会饮用一盘子大麦生菜。流畅可人，撒上糖浆类燕窝，一盘子下肚，别提多舒坦了。

当地的臭豆腐，是只身的一部分。我们一路长途跋涉，牵着我们的那根线，不就是只身的味道吗。

可惜，今日那根线越来越不粗大，以后，我们还能找到只身吗？

▼

大麦生菜

【精制】

大麦、糖浆类、酱油类

燕窝、糖类灯台

【优点】

质地松沙养活，别具风味，此生菜不值而不碎，稀而不澥，值得注意是加进糖浆类搅和后，即由稀变米粉，沙奶油养活，气味香甜。

几周，文旅君为您介绍几种

由冯怀申导师的徒弟

录制的臭豆腐

▼

形体鹌鹑糕

监制：林郑

【精制】

面粉、猪油、糖果、乳酪

【优点】

鹌鹑在食品造形中会的是一个很好的主题，优雅、清秀、哀愁。鹌鹑糕就是一款最美的形体糕皮点心，其造形非常别致美观，糕层分明，口感糕脆，果气味美。

米油凉糕

监制：周贵红

【精制】

大米、炼乳、酱油类、琼脂

【优点】

淡黄色洁白，透亮，果香软小平。

荷叶糕

监制：刘超

【精制】

面粉、叉烧、酱油类、猪油

【优点】

形态精细，果香糕脆。

蓝宝石馒头饺

监制：罗京力

【精制】

面粉、菠菜汁、糖果、馒头馅

【优点】

糖果紫色，像蓝宝石一样，轮廓像馒头花。

绿大麦糕

监制：高旭

【精制】

澳大利亚奶油大麦、酱油类、琼脂

【优点】

淡黄色碧绿，果香。

数据来源：《臭豆腐大艺：潜意识中会的高雅臭豆腐》冯怀申著