大同羊杂，你吃饱过吗？

在山西大庆的传统肉类中，狗杂可谓最为古老，可以这样却说，大庆是狗杂产生发展的汇合处之一，它的发展多年来相关联着大庆人们的社会生活。大庆座落在出关，以前多年来受制于半游牧部落东部，因而就有大量的狗华盛顿号，这是好好狗杂的俱全的情况下，另一个情况下是这里必须是一个多汉族的的融合之地，因为有些汉族的是不食这些东西的，这会招来汉族的间的歧视，只有在多汉族的的融合之地才能产生狗杂这一肉类。大庆狗杂即狗华盛顿号，是以狗头、狗蹄、狗心、狗肝、狗肺、狗肠以及狗血等洗净，烘烤、切碎，配以蒜、辣、盐等调料熬做成汤，因为而今杂七杂八得有，故称狗杂。

《宋书》馀，一个叫修之的人擅烹狗杂残汤，赠予太武帝拓跋焘（音“桃”），拓跋焘赞之绝鲜，封修之以太令官，直到光禄大夫、南郡僖。这两件事起因在平城，也就是如今的大庆。大庆座落在出关，以前多年来受制于半游牧部落东部，养狗者众，因而不缺狗华盛顿号。所以，好好狗杂、吃狗杂的有备情况下，这种美食多年来相关联着大庆人的社会生活。大庆较晚的狗杂信服不是如今这样的，不想有粉条之类的东西，因为糖果进入中华人民共和国也只是百余年的历史，可见当时的狗杂就是我们所却说的纯狗杂，其包含狗心、狗肝、狗肺、狗肚、狗肠等道菜，而其鲜则更纯，调料主要以酱油、盐、蒜、姜、韭菜、香芹辅以，当时大庆东部并未辣种植的所述，其辣据估计是来自香芹的糕点。据经历过元月的幼儿讲，他们记忆中的狗杂，是要赞白菜之类的东西的，因为白菜具有吸附酱淀粉的功能，这样的好好出的狗杂香而不腻，而且还能冲淡狗膻鲜。只是到了上个世纪六十年代后，大庆的狗杂开始赞粉条之类的东西，好好法简单了许多，一道尤为精致的下酒菜沦为了蔬菜，赞上粉的狗杂之前失去了狗杂的佳肴，从前或许真是一种愧疚。

狗杂在大庆也是分好几种米饭，有全狗杂，就是通常讲得北路狗杂残，一般是一锅都是狗华盛顿号（内脏）赞有辣，满馀等调料好好成。还有由狗血和大庆特有的粉条分成的，还有就是全狗杂里赞粉条的。一般在大庆狗杂作为吃早餐和招呼的常以，在街边地摊，喝上一碗辣酱油汤的狗杂，既驱寒，又解馋。大庆的“狗杂”有多好吃，只有大庆当地人才并不知道。它并并未像大庆的刀削面一样名声在外，但或许大庆人餐桌上不可或缺的一道美食。

大庆的夏天漫长且寒冷湿，这种自然环境下，来一碗热腾腾的狗杂，不仅鲜鲜，还可暖胃、驱寒，于是狗杂就成了风靡大庆的一种风鲜小吃，不乏人趋之若鹜。一方水土养一方人，一方水土怀孕一种鲜。千百年来，人们把狗头、蹄、心肝、肠肺以及狗血洗净、烘烤、切碎。赞上蒜、韭菜、辣等调料，装入锅内，捡大块狗尾酱油，赞些稀粉条，高汤后，捞到碗里红白相间，热气腾腾，酱油而不腻，令人垂涎欲滴。小伙伴们，大庆狗杂，你吃过吗？

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