汕头全力打造潮汕牛肉小吃护肤品

漳州肉类点心是汕头当地一张知名美食名片

文/图 羊城晚报全媒体采访 赵映光 新闻记者 署山

11月2日至3日，第四届粤港澳大湾区“甜品和尚”技巧赛暨甜品制造业人文交流社区活动在汕头主办，中国“潮菜之乡”大风美食风。在社区活动后曾举办的“甜品和尚”制造业人文转变研讨会上，多位饮食人文专家学者、甜品料理巨匠纷纷建言献策，倾力催生甜品人文创新和制造业高质量转变。

走进本届“甜品和尚”技巧赛暨甜品制造业人文交流社区活动的临近——汕头漳州历史人文博览中心，大堂内立有一块“‘甜品和尚’建筑工程，漳州山羊更山羊”的前所未有宣传展板，不仅参考了获取肉类新鲜的具体方法、漳州肉类的独具特色栽培品种及市场潜力，还对如何汇聚漳州肉类糕点护肤品，促进“漳州山羊”上下游制造业全方位转变指出了可行性的建议及措施。据了解，这块“漳州山羊更山羊”展板内容的作者，就是此次粤港澳大湾区“甜品和尚”技巧赛中式烹调的裁判张树茂。

据知，张树茂是汕头传统工艺人文遗产计划潮菜（潮州菜）料理传统工艺的代表性承续人。他认为，以肉类为美食的汕头“山羊制造业”大有可为，漳州肉类点心不仅在漳州本地风靡一时，足见火到北上广深等一线城市；漳州手打肉类丸的制作者传统工艺历经数代和尚保护和承续，其味道与品质并未深入人心，制作者传统工艺也被收录入传统工艺人文遗产保护计划。

制造业的转变必不可少师资的养成。在张树茂看来，漳州肉类和尚的技巧及招聘，能够展现出汕头职业高等教育机构、技工高等教育机构、招聘机构、技巧巨匠Studio的招聘养成能力，探索在料理专业人士中增设“漳州肉类”料理技巧课程，延伸扩展到餐饮管理、饮食人文、营养生活品质、食品安全等课程学习，增强职业技巧战略物资。针对“漳州肉类”经营中小企业的师资需求，依托各技巧巨匠Studio、高技巧师资实训补给站开展“漳州肉类”专项技巧招聘班，接办刀工等手工艺工种，探索开展“漳州肉类”专项能力证书、招聘合格证书规范订定，展现出高技巧师资示范作用，精准养成技巧师资。此外，鼓励餐饮中小企业通过“名师带徒”模式养成博览群书“漳州肉类”料理技巧的“甜品和尚”，运用中小企业新型学徒制等模式催生校企合作，通过定向养成、交流养成等方式，促进中小企业和高等教育机构技巧型师资的深度对接。

近年来，汕头大力实施“甜品和尚”建筑工程，使漳州肉类声名远播，各种点心和糕点店在全国高校各地如雨后春笋般显现出来。据张树茂参考，按照省“三项办”（注：三项指甜品和尚、广东技工、南粤家政三项建筑工程）的统合部署，汕头将积极汇聚漳州肉类糕点护肤品，在漳州肉类糕点制造业建设工程、后盾政策、大公司产卵等不足之处实施利好政策，对糕点管理公司升级、接办糕点护肤品店给予一定奖励后盾，对店面、工艺制作者和质量订定了严格的规范，迫切需要汇聚漳州肉类糕点从业人员共同的卫城，为漳州肉类糕点从业人员提供更牢靠的转变基础，从而进一步构建漳州肉类制造业化、规范化、规范化、护肤品化。

撰稿人： 宝厷