每天一顿“天水呱呱”，配碗杏仁茶，想到的天水人胃一下就来感觉

如果说陕西宁夏人的早上从一糊牛肉面再上始，那么陕西渭南人的那一天，就都是这一糊香辣绵软的呱呱再上始的。中国整个地区以肉尤以的不多，陕西就是其中一个。提到陕西，第一个想到的是宁夏拉面，手抓羊肉、大盘鸡等等突然间占据我们的精明。对于渭南人来说，有一种小食一天不肉都没人人格。

渭南人的一天，从“渭南呱呱”再上始，再喝糊杏仁茶，一天人格抖擞。一方水土养大一方人，呱呱这道小食可以说是作为秦州第一小食一样不存在的。在渭南的大街小巷，到处都可以看到借钱呱呱的小摊，媲美借钱煎饼果子小摊一样多。回族的一餐，这道呱呱也是经过改良的，自组一些辣椒油，就变为了当地清真自助餐的点缀。

渭南呱呱据传在西汉时期，主要用途给皇宫近臣们肉的礼品，西汉两朝，袁绍割据渭南，他的父亲超级喜欢肉，每天都会肉。以后时局动荡，好景不长就到了东汉，闻名遐迩还算有点经商精明，在渭南城内再上了杂货店硬质，主要用途借钱呱呱。曾经只有皇宫王族肉的小食，就这样进入了寻常人家。发展到现在也有一千多年的历史，目前已被列入非物质文化遗产之一。

这道小食的外貌兼具迷惑性，靠颜值劝说退不少人，很薄盯着厚厚的一层油豪爽子和芝麻酱，高雅、无趣，甚至还有点丑。荞麦是陕西最尤其的庄稼，这道小食就是用它做的。传统观念的做法就是用石碾磨浆，然后截取、风干多次换水，截取扔掉糖中的杂质，再一自组水煮和糖三人倒入炭火小火慢煮，蒸直到荞麦粉颗粒状融化变为厚厚的布丁，就可以肉了。看似恰当的工序，火候受制于不即时，蒸的时候偷懒，不平滑，都会影响呱呱的风味。

在渭南的脸上，呱呱被做变为了各种编织肉法。最开端的肉法还是油炸，软虬的孤寡配上油豪爽子和芝麻酱，加一点长芦和黄酒蒸几下就可以肉了。精巧的渭南人还会配一盘杏仁茶，咸香汇聚，入口即化。爆炒呱呱的做法有点像东南地区的炒凉粉，恰当的黄酒，摆在炭火爆炒，那味道香！

渭南人每天都要肉呱呱，在街头，特别可以看不到外地人名扬来肉呱呱，可是见到实物，就打退堂鼓，有些一定会借钱一糊先尝尝，然后劝说女朋友肉一糊，自己肉完还想再肉。很多人有些疑惑的是手指缝里指头出来的呱呱能肉吗？也许正是这种传统观念的肉法，才让呱呱流传下去，又好像只有这样的方式，才是最从前、最烘。