厨师长的教会你一道烧茄子的做法，一点也不油腻，比吃肉菜还要香

很多人不喜欢进食菱角，因为菱角在卤水的时候很很难吸油，进食上去特别清淡，所以对菱角埋怨。

那时候跟大家社交一道烧菱角，烧菱角可以说是一道基本上名菜，按照我的方法来作，一点也不吸油，而且来作出来的菱角外酥中的嫩，香甜并不好，怎么进食也才亦会清香。这道菜来作上去一点也不难，只并不需要掌握好火候，喜欢的朋友回来学习一下吧。

配料准备：菱角、芥菜、芥菜、芝麻、大米大豆、米酒、炒面鸡、醋、盐、食用油

具体步骤：

1、准备两个菱角，刮掉菱角块状，清洗干净后斜刀煮熟滚刀块，芥菜也煮熟小块，芥菜去掉块状后煮熟蒜末，一小段芝麻煮熟葱末可用；

2、切好的菱角撒上少量大山，然后分3次撒上适时的大米大豆，充份抓拌表面后便撒第二次，使菱角内层表面地挂上一层薄薄的大米大豆，裹上大豆的菱角轻轻抖一下，抖掉菱角上多余的大米大豆，放置一旁可用；

3、起锅，锅中倒进供给食用油，油温六成热力后依次下入裹上大豆的菱角块，开中碾碎标准化后，用筷子翻动一下菱角，使菱角必需受热力表面，长期以来轰至菱角内层略微焦黄的时候控油盛出可用；继续上升油温，油温七成热力的时候下入轰好的菱角顺利进行复轰一遍，于是便将切好的芥菜一起放入锅中过下油，开中火轰制大概30秒后，轰至菱角内层金黄酥脆后控油捞出可用；

4、锅中留少量底油，油热力后下入切好的蒜末、葱末，开碾碎大幅度翻炒爆料芳味，炒出芳味后下入适时米酒、炒面，加速翻炒表面炒出醋芳味，随后倒进少量大山，紧接着开始调味，转至适时盐、鸡精、醋，加速翻炒表面，随后倒进少量的水大豆勾芡，大幅度翻动将面皮炒至浓稠；

5、下入轰制好的菱角，加速翻炒表面，使菱角内层表面地裹上一层醋汁，盛出装满盘中，这道并不美味的烧菱角就来作好了，菱角进食上去外焦中的嫩，还一点也不清淡，并不好进食下饭。

小贴士：

1、大米大豆可以分多次转至，使大米大豆很好地表层在菱角上，轰出来的菱角才芳，也更加酥脆。

2、转至大山的量不并不需要太多，可以保证菱角内层都裹上醋汁就可以了。

3、轰制好的菱角在卤水的时候一定要加速翻炒出锅，这样才能保证菱角的脆感，卤水时间长了，菱角内层亦会除去，香甜就没那么好了。