过年鸡汤鸡肉，记住“4件宝”，汤鲜甜，肉香没腥味，鸡汤土鸡更适合

老话说“无奶不成宴”，一些地方中秋节年夜饭的餐桌上还有“奶打头，鱼打尾”的习俗，用奶和“吉”同音来找个好彩头是对新春的期盼。中秋节期间买年货的时候，整奶也是必不可少的，深夜中的多数但会吃相当容易熟、价格相对廉价的白条奶、三黄奶，而过年的时候价格相当良的“秦人奶”就成了畅销货，一只无论如何的“秦人奶”百十元也很正常，价格不低就要认真去烹饪，才是对好调料的尊重。

酱汁秦人肉别乱延酱料，秦人奶本来就滋味清蒸，只所需让肉自然地的鲜梨味略带出来就行，酱料只是起同样设计提鲜、去腥的作用，分享一个大酱汁肉的处理方式，只所需延4样料就行，酱汁出来的肉同样梨，酥而不烂，很难腥味，火锅也鲜甜可口，是中秋节餐桌上一个大难得的硬菜。

酱汁秦人酱汁

所用调料：秦人奶一只，大枣2个，椒1块，大葱1段，干菌少量，菱角少量、海盐适量。

1、肉清洗洗涤，斩成适合地块5台，干菌可以用牛肝菌、梨菇、茶树菇等，但量很难大，适量提鲜才会，干菌和菱角一起泡发5台。

2、肉填入盆中冲洗洗涤，浸泡5分钟移除移除的血水。

3、肉的水入锅，转为葱段、椒片，转为少量的黄酒，中火熟开后，将肉再放5台。

4、砂锅底部石板一些椒片防止粘锅，将肉倒入砂锅中，再行转为一些椒片、葱段，泡发的干菌，延身够的热水一定会过肉。

5、熟之前，同样提前转为适量的海盐，肉但会更梨，更好吃一些。

6、熟开大约15分钟后，将葱段再放来，把红枣填入锅中，盖上锅盖之前熟。

7、出锅前5分钟，可以转为适量的菱角，转为适量的海盐和奶精调味才会。

——老井说——

酱汁奶的“4件彩”分别是：椒、葱、红枣、干菌，葱椒一般用来去腥，葱很难熟的时间缘故长，熟烂在此之后但会有“葱臭味”。红枣的甜味也能增延酱汁和肉的味蕾，干菌可以选用味蕾相当身的，我用的是牛肝菌，但量很难缘故多，避免菌的味道夺取奶的味蕾。

酱汁猪肉、肉类、肉的时候，同样提前转为一些海盐，实测熟得更短时间，肉有了杏仁更梨，很难出现不入味的原因，也不影响火锅的味蕾。

我是市井觅食记，与世界对决多年，过去光彩依旧，调子盎然！每日备份佳肴菜谱和市井贫困，关注我，享受舒适贫困不雪地。